早起きして鹿肉の筋切りからスタート！おうちで自家製・鹿肉ソーセージ
2020.07.01
朝5時半に起きて、出勤前に解凍しておいた鹿のかたまり肉の筋切り作業。
最近は、2キロ位を1時間弱でできるようになりました。
とにかく野生の鹿肉は、筋肉が多くて筋だらけ！
最初は3時間くらいかかったのですから、進歩しましたよね
まず、スジ肉の部分は、圧力鍋で柔くしてから小分け冷凍保存。
カレーやミートソースやすじ煮に使います。
そして赤身肉はこのまま冷蔵庫で冷やして….仕事が終わるまで寝かせます。
だって、初めてのアレに挑戦ですもの‼️
さ、力仕事だ気合い入れるよーー
結果はこの後…
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