鹿肉で自家製ソーセージづくりに挑戦！まさに完全無添加ウィンナー☆
2020.07.02
前回の続きです！！
ソーセージ作りがこんなに大変だなんて
鹿肉でソーセージ作り‼️
早朝から筋切りした赤身肉を冷やし、牛脂・調味料・ハーブ、そして氷水と一緒にミキサー。ここで、しっかりエマルジョンにします。
☆
続いては、先に羊腸を被せたしぼり袋に肉を詰め、力業で絞り出すのですが…
これが、まぁまぁ硬い。（動画参照）
動画はこちらをクリック↓↓
終わってみたら、両手が真っ赤⁉️ 明日、仕事大丈夫かしら？
細くなったり、太くなったり、安定しなくていまいち出来は悪いですが、
捻ってまとめたらなんとなくソーセージの形に。
ジビエはちょっと心配なので加熱長め、75度のお湯で30分茹でたら… 自家製鹿肉ソーセージ完成〜！
しっかり乾かしたら、冷蔵庫へ。明日から朝はソーセージだ！！
頑張った自分を褒めちゃう
手伝いに来てくれた友よ、撮影ありがとう！次はもうちょっと上手に作ります
（※注意）投稿を目をつぶって聞くと初老の悶え声が聞こえてきます。お気をつけください
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