NOMAの姉妹店・飯田橋「INUA」の初夏のお料理は…
2019.09.07
前回の続き..NOMAの姉妹店として日本にオープンした INUA のお料理は、とにかく命を大切にいただく、自然のありがたさを心地よく感じるお料理たちでした。
食材の使い方も独特で、それを楽しんで作ってくださっていることは、最初に見学させていただいた新メニュー開発用のキッチンの明るさからも感じられます。
プラムレザーで可愛いお花をくるくる巻いたり、5日間熟成し燻製した舞茸は、これまでの舞茸の概念を覆す美味しいさ。
そして、デザートのミルフィーユに使ってるのはなんと海苔‼️日本人にはない発想がとにかく楽しい。
NOMAで話題になった蟻さんは出てきませんでしたが、日本人には馴染み深い蜂の子も登場。命いただきます。
次に来るお料理は何かは教えてもらえないので、毎回お皿が来るまでワクワク。食べることを本当に楽しめるお店です。
その、6月のINUAのお料理は…
＊鮟肝のテリーヌ、アスパラガス、かぼちゃの種
＊蒸したアーティチョークと白えび
＊季節のシトラス、昆布オイル
＊キャベツと雲丹、松の新芽
＊熟成、さらに燻製をかけた舞茸。桜の花の塩漬けを添えて..
これは綺麗‼️
＊プラムレザーとアロマティックフラワー。
クルクルと巻いて、
こうして食べます
＊お花のタルト
＊ジュンサイとキャビア
＊金目鯛、卵黄ソース スペアリブ
＊枝豆とアーモンドのお澄まし
NOMAの姉妹店ですもの、やっぱりありました昆虫食！
アリさんじゃないのは少し残念でしたが、日本人には馴染みの深い蜂の子
＊炊きたてななつぼしと蜂の子
デザートも本格的。種類も多い〜
＊パッションフルーツとトマト
＊黒糖のアイスクリームと松ぼっくり
＊サルナシと森の香り
＊ヒロメのミルフィーユは、なんと海苔のデザート‼️これはすごい
ありがとうございました。
いつか、日本語ではなく、英語でのシェフ達から直接解説していただくサービスを選べるよう勉強してきます
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