我が家のミートソースレシピ！鹿肉とメイプルシロップで山の幸たっぷり
2020.11.18
休日のお料理日記
塊の鹿肉を使って子供達も大好きなジビエ。
「鹿肉のミートソース作り」の覚書レシピ
冷凍庫に残っていた「鹿もも肉の塊1.5kg」
鹿肉は脂肪はないのですが、とにかく筋肉たっぷり筋だらけ。だから筋切りが大変！！！
ピチッとで包んで解凍・筋切りして、小さなブロックに切ったら、ブレンダーでひき肉に。
☆
あ、朝起きたらしめじを軽く干すのも忘れない！これをすると、特売のしめじもちょっとおいしくなります
我が家の働き者のブレンダーでとりあえずひき肉
刻んだ玉ねぎ、セロリ、人参、軽く干したしめじ、そして鹿ひき肉をバターで炒めて、
ホールトマトを2缶とお酒をイン。
ローレルとドライバジルとコンソメキューブを入れてコトコト煮込んだら、塩胡椒、オールスパイス、そして我が家では砂糖の代わりに「メイプルシロップ」をたっぷりと加えて味付け。
鹿肉には、山で採れるシロップの甘みが合う気がするのですもの。
仕上げは、太陽ソースとカゴメケチャップ、バター、そして「顆粒ゼラチン」で完成！
ゼラチンは出汁のようなコクもでるし、コラーゲンたっぷりで美肌にも良いし、何より「冷めても麺に絡む」ようになるので、これを入れておくとお弁当にも使いやすくなるのです。
冷めたら、小分け冷凍して常備菜に。
時間はかかるけど、やっぱり塊肉から作る鹿肉のソースは美味しい♡
年末あたりは、子供達が名古屋に帰ってこないかなぁ…（遠い目）
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