CLUB ATLAS☆賞味会

2016.08.04

第1回クラブアトラス賞味会 @ Restaurant Ryuzu

”CLUB ATLAS ”…クラブアトラスとは…

フランス料理に携わる役職者や管理者が
次世代の技術指導、情報共有を通じ、
フランス料理を継承し、
人材育成を継続していく事を目的に
2015年から活動されています。
セミナーやイベントを通じ、
大人の食育、啓蒙活動として
今回初めて賞味会を開催されました。

第一回となる、”Restaurant Ryuzu”での
お席は貴重な限定30席。
私は光栄な事に、
その一席に参加させていただきました。

第一回、賞味会のお料理を振舞われたのは
4名のシェフさま。

「ルメルシマン　オカモト」岡本英樹シェフさま。
「テロワール　ビストロ・ドゥ・カワバタ」川端清生シェフさま。
「FEU」松本浩之シェフさま。
「レストランリューズ」飯塚隆太シェフさま。

ホールもメートル、ソムリエが
各レストランからご参集され
ゲストに隙のないおもてなしをしていただきました。
私はこの日も、ワインが飲めずでしたから
お水をお願いしたところ
ロイヤルブルーティーをグラスに注いでくださり、
ワインと同様の華やかな演出を
してくださいました。
このさりげない心配りに、
”ドキュン！”ってなっちゃうんですよね〜
レストランは、お料理も重要ですが
これ！
心配り、大切ですよね♡

会長の「銀座レカン」高良康之シェフさま
からのご挨拶もあり

副会長「ナベノ-イズム」
渡辺雄一郎シェフさまはじめ
巨匠メンバーが最後はゲストをお見送りに。

イベントでない限り、
これだけのスターシェフのお料理に
酔いしれる事はできませんよね(^^)

アミューズ

Amuse -bouche varié par 4 chefs
活黒アワビを柔らかく3時間火を入れ2日熟成冷製肝のソースを添えて（川端シェフ）
Ormeau sauce son corail
ポワローのパートフィロ包みトリュフ風味 (岡本シェフ)
Aumônière de poireaux à la truffe
モルタデッラサンドピスタチオ風味 (松本シェフ)
Sandwich mortadella
アオリ烏賊とチョリッソをケークサレに乗せて (飯塚シェフ)
Calamar au chorizo sur cake salé

フランス産リュバーブとフォアグラのガトー仕立て夏の菜園サラダと共に

Terrine de foie gras aux rhubarb, Salade fleurs de jardin d’été
Pinot blanc 2013 ALBERTAL BOXLER　「FEU」松本浩之シェフ

ブルターニュ産オマール海老をヴァニラ風味でハーブの香るズッキーニとマンゴーを添えて

Homard breton tied au citron vanillé avec des mangues à la coriandre et courgettes
Vouvray sec 2011 Vincent Careme　「レストランリューズ」飯塚隆太シェフ

真鯛のパイ包み焼きエシャロットと白ワインのソース

Dorade japonaise en croûte sauce au beurre blanc
Beaune du Château Premier cru 2012 Domaine Bouchad Père & Fils　「テロワール　ビストロ・ドゥ・カワバタ」川端清生シェフ