メナケリブログ読者の皆さま、こんにちは！

名古屋マリオットアソシアホテルです^^

名古屋マリオットの料理長にインタビューしてみました。

二人目は、18階中国料理「梨杏」の上西料理長です♪

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上西　耕司　（うえにし　こうじ）

 

 

【経歴】大阪出身です^^

大阪のホテルや有名中国料理店など経て、
2000年 （名古屋マリオットアソシアホテル開業年）に入社。
2007年 梨杏茶樓料理長
2012年 ホテルアソシア静岡　梨杏料理長、
名古屋マリオットアソシアホテル　梨杏副料理長を経て、
2022年3月から、現職。

2024年11月には愛知県優秀技能者（あいちの名工）を受賞。

Q.料理人を目指したきっかけは？

高校生の時、レストランでアルバイトをしていた。そこは和洋中の食事を出している店だったが、そこにいた中華を作っている先輩に憧れて、中国料理の道を目指した。

料理人を目指した当時、大阪の中国料理は広東料理が主流だったので広東料理一筋に。（大阪では素材を活かすあっさりとした料理、特に塩味に繊細さが好まれているため、広東料理が主流となったようです！）

Q.得意な中国料理は？

スープや海鮮、野菜料理を作るのが得意。素材を活かしたあっさりとした料理を日々考えており、フルーツや中国茶を使用してアレンジしている。

Q.梨杏で食べられるお勧めのお料理は？

9/13～11/3まで、JWマリオットホテル香港のレストラン「萬豪金殿」の味わいがお愉しみいただける期間限定ランチコースが登場。

メニューではおこげを添えた大海老の香り揚げや、お粥スープ仕立てにした絹笠茸のほうれん草詰め蒸しなどのほか、デザートには生姜風味のクレームブリュレ、カスタードとヘーゼルナッツ入りパイをご用意します。

最新の香港広東料理の特徴は、香りと出汁（スープ）。
今回は日本では手に入りにくい食材も香港で買い付けて、古典的な料理を現代風に仕上げました。
香港になかなか行けない人でも梨杏で香港の“香”を感じることができると思う。

Q.料理人のやりがいは？

お客様に「ありがとう」と言われたとき。梨杏の調理スタッフの技術成長を見ることもやりがいのひとつ。

Q.中国茶のとの出会いは？

13年前に静岡で単身赴任をしていた時に、何か勉強したいと思い中国茶教室を静岡で探してみるとたまたま家の近くにあったことで中国茶の先生に出会い、勉強を始めた。
週に1度通い、中国茶の奥深さに気付いた。烏龍茶＝茶色ではないんですよ。
種類が多く、飲み比べが面白し、茶器がかわいいので集めるのもおすすめ。

 

 

 

Q.お休みの日にしている事や趣味は？

陶器市や朝市、夜市、マルシェなどに行き、料理の事はもちろんだが、食器などもみて新しい発見をすることが楽しい。日常で得た発見をどんどん新レシピ考案に繋げている。（料理長が持ってくるお皿はどれも素敵なんです…！）

あとフットサルも好き。^^会社のフットサルで部長をしています。

Q.普段から料理はする？

休みの日は必ず作る。外食した際においしかった料理を自分なりに再現し、料理に合わした中国茶を淹れて楽しんでいる。

Q.好きな食べ物は？

鶏肉。シンプルに焼き鳥の塩がおいしいですね…。

Q.最後にお客様に一言をお願いします。

梨杏の料理は、常に新しい事を意識しながらもホッとできるような中国料理です。

本場香港の点心師が作る点心や、素材選びからすべての調理の行程に至るまで一切の妥協をせず、十分に時間と手間をかけた料理で皆様をおもてなしいたします。

以上、料理長にインタビューしてみました^^

料理長こだわりの「自家製・手作り」をたくさん堪能できる中国料理「梨杏」、ぜひお楽しみください♪

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詳細は公式ホームページへ！

中国料理 梨杏 | 名古屋マリオットアソシアホテル 名古屋駅真上【公式】

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18階　中国料理　梨杏

営業時間

ランチ/11:30〜15:00（L.O.14:00）

ディナー/ 平日 17:30〜22:00（L.O.20:30）
～9/30≫ 土日祝日17:00〜22:00（L.O.20:30）
10/1～≫ 土日祝日17:30〜22:00（L.O.20:30）

※表記の金額は消費税等を含む総額表示です。

※写真はイメージです。

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