【グルメ】日本橋蛎殻町すぎた （東京・日本橋）
～予約困難！江戸前鮨の名店へ～

どうも、Yumio＠東京です。

先日、まだ緊急事態宣言が発出される前のこと、
「江戸前鮨のナンバーワン」として名高い
【日本橋蛎殻町すぎた】にお邪魔する機会があった。
※Kさん、貴重なお席にお招きいただき
ありがとうございました！

　
▲雨の日本橋蛎殻町（かきがらちょう）。
夕方5時の開店ぴったりに暖簾がかかります。

▲この日は個室で。こちらが店主の杉田孝明さん。
もともと江戸前鮨の名店『都寿司』で修業・独立後、
2015年から『日本橋蛎殻町すぎた』を名乗って移転。
以来すっかり“予約の取れない名店”に・・・

お鮨に詳しい人ほど
「今の杉田さんは職人として一番脂の乗った時期」とか
「江戸前鮨を語るなら『すぎた』に行かないと」とか、
みなさん口を揃えておっしゃるので、
改めて、今回貴重な機会をいただいたことに感謝！！！

　
▲まずはおつまみ。
何を食べても「美味しい」しか言葉が出ない（笑）
中でも感激したのは・・・

▲スペシャリテの1つだというあん肝の美味しさ！

▲杉田さんのおすすめは、
新政の『陽乃鳥（ひのとり）』を口にふくんで
あん肝と一緒に食べると「最高です！」とのこと。
ほんと、サイコーでした（笑）

　
　
▲ここからはお鮨。この時期だけという
『子持ちヤリイカ』の美味しいことっ！初めて食べた！

▲カステラみたいにしっとりふわふわの玉。
大変美味しゅうございました。

日本料理の中でも、
素材の誤魔化しが一切きかないお鮨。

そこに一流の職人さんの技が加わると
こんなに美味しくなるのか！と真剣に感動してしまった。

また季節を変えてお邪魔したいけど、
この次はいつになることやら・・・

最近“美味しい鮨”を食べることを唯一の楽しみに
ひたすら仕事しております（笑）

　日本橋蛎殻町 すぎた
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13018162/
住所／東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6
ビューハイツ日本橋 B1F
営業時間／17:30～、20:30～
※日曜は12:00～、17:00～、20:00～
定休日／月曜日
※2021年4月時点の情報です。
※まん延防止等重点措置による営業時間変更あり。