【グルメ】鮨処ひと志（広島・中電前）
～実直丁寧な大将の人柄が窺えるミシュラン獲得の鮨店～

どうも、Yumio＠東京です。

毎月1回、気になる鮨店を訪れる“鮨活”を続けて早2年。

もともと最初の緊急事態宣言でステイホームをしてた時に、
無性に“美味しいお鮨が食べたい！”と感じたことがきっかけで
以来ツキイチ鮨活を続けておりますが、
高級店でも「もう行かなくてもいいな」と思うお店があれば、
リーズナブルなお店でも
「また行きたい」と思うお店があったりするわけで、
（鮨に限らず当たり前か・笑）
改めて鮨の奥深さを感じている次第であります。

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ちょっとポストが遅れてしまったけど、
最近「また絶対行きたい！」と思ったのは、
4月の鮨活で訪れたこちらのお店。

　
▲場所は広島。高級割烹が集まる『中電前』エリア。

▲一見、マンションの入口のようにも見える『鮨処ひと志』。
★ひと志
https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340117/

▲こちらが大将の武末仁志さん。
もともと長崎県の対馬出身、
福岡の名店『やま中』で修業されたとのことで、
広島だけでなく、福岡・長崎の食材にもこだわっているそう。
ミシュランの星を獲得した鮨店店主として
広島ではお馴染みの大将であります。
★やま中
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400104/40003573/

▲ワタクシが最初にノックアウトされたのは、
食前に出されるこの冷茶！
大将が厳選した福岡・八女茶を
じっくりじっくり氷水出ししたそうで、
お茶の甘みと旨み、濃厚な香りが感じられて
本当に、本当に美味しかった・・・
このお茶だけでもまた飲みたい♪

　
▲おつまみとお寿司が交互に出されるのは
初めての流れでちょっとビックリ。

　
▲主張しすぎない程よいシャリもワタクシ好み。
最近は赤酢のパンチの効いたシャリがブームのようだけど、
こちらでは、黒酢と米酢に沖縄の塩を効かせているそう。

　
▲今日イチは白子のリゾット風！
これまた美味しかったなぁ～。

　
▲普通〆といえばかんぴょう巻きとかになるけど、
ひと志の〆は「かいわれと広島菜」。
これがあっさり口直しになって美味しい！
かいわれは、じっくりと漬け込んでいるのに
この鮮やかな色を保っているという職人技が光る逸品。

▲食後のデザートも手づくりだそう。
こちらもやさしい甘さでとっても美味でした。

取材終わりの一番早い時間で予約したので
カウンターはワタクシ1人だけで、
大将とのマンツーマンの時間に。

寡黙ながらも丁寧なお仕事ぶりに
終始関心させられたのでありました。

おひとりさまでもホントに心地良く過ごせるお店だった！
次回広島出張の時も必ずお邪魔したいと思います。

　鮨処　ひと志
https://sushi-hitoshi.com/
住所／広島県広島市中区小町7-27
営業時間／12：00～14：00　18：00～21：00
予約／082-247-1787
コース／昼夜ともに1万1000円・2万7500円
※2022年5月時点の情報です。