名古屋マリオットアソシアホテルです^^

名古屋マリオットの料理長にインタビューしてみました。

一人目は、52階フランス料理「ミクニナゴヤ」の料理長。

約18年間料理長を務めてきた栁内 崇が勇退し、この度中村 優之が着任しました。

 中村　優之　（なかむら　まさし）

Q.料理人を目指したきっかけは？

子供のころに「料理の鉄人 坂井宏行シェフ」を知った。坂井シェフが同級生に料理を振る舞っているシーンをみて、料理人のかっこいい姿に憧れた。調理学校に入学し、いざ勉強する際には、フランス料理の多様多種な「ソース」に感化された。中でもフランス料理の定番ソースである「ブールブランソース」には驚いた。このソースは煮詰めた白ワインとお酢にバターを乳化させて作るが、そのバターの量がとても多く、日本人の感覚として衝撃を受けた。大量のバターが入っているにも関わらず、魚と共に食べると、酸味とバターのコクが心地よく、こんなに人に驚きや、感動を与えられる料理に魅力を感じ、フランス料理を始めた。（中学のころ将来の夢を書く文集にも「料理人」と書いたそうですよ！）

Q.得意なフランス料理は？

煮込み料理や「イカのセトワーズ」を作るのは得意。フランスの西南にある「セート」という都市の郷土料理だが、アイオリソース（※）と混ぜて作るので、なかなか高級レストランでは出しにくい。今後アレンジしたものを考案して、ミクニナゴヤでお客様に出せる日が来るかもしれません。※アイオリソース：ニンニクとオリーブオイルを混ぜたもの

Q.ミクニナゴヤでどんな料理を作っていく？

地元の食材を使用した唯一無二の料理を作りたい。ミクニナゴヤはホテルの中にあるレストランだから、日本だけではなく、世界中からたくさんのお客様が日々来店される。そこで、地元の食材を使用した料理を作り、ミクニナゴヤでしか味わえないフランス料理を堪能してもらうことで、素敵な思い出を作ってもらいたい。

Q.今ミクニナゴヤで食べられるお勧めのお料理は？

【オマール海老とフルーツトマトとインゲン豆】

蜂蜜とシェリー酒酢 ヴィネグレット。オマール海老に甘く熟したフルーツトマト、インゲン豆を重ねた初夏の一皿。

ミクニナゴヤに着任して初めて作り上げたレシピ。フランス料理といえばオマール海老。オマール海老を使ったレシピを作りたかった。ヴィネグレット（ドレッシング）には蜂蜜がはいっており、フルーツトマトの甘みと相性が良く、オマール海老を旨味も引き出してくれる一品になった。

【平貝のグリエと白アスパラガス　緑アスパラガスのオランデーズソース】

素材本来の甘みを引き出した平貝のグリエを旬のホワイトアスパラガス、グリーンアスパラガスのオランデーズソースと共に。

地元の三河湾でもよく採れる「平貝」とアスパラガスを使った料理を作りたかった。アスパラガスとオランデーズソースは相性がとても良いので、ぜひ味わってみてほしい。　　※ディナーコース「グルマン」にて提供。平貝の産地は仕入れ状況で異なります。

Q.料理人のやりがいは？

新しい料理を考えて、想像していた形た味に近づいた時はやはり嬉しい。お客様の笑顔をみると次も頑張ろうと思える。

Q.お休みの日にしている事や趣味は？

おいしいものを食べに行くのが好き。今までに出会ったことのない料理やご飯に出会うのが楽しい。名古屋だけにとどまらず、東京や静岡なども行っている。

Q.普段から料理はする？

あまりしないが、筑前煮は作るのが好きで、母親の味を思い出しながら作っている。父親も筑前煮が好きだから作っている。

Q.好きな食べ物は？

嫌いなものがなく、なんでも好き。特に甘いものは好き。ケーキとか、シブーストは好きだな。

Q.最近気になっていることは？

大阪万博。連日ニュースになっているし、様々な世界の料理もあるだろうから、料理の勉強のためにも行ってみたい。

Q.最後にお客様に一言をお願いします。

非日常の雰囲気を作り出しているミクニナゴヤ、ぜひ特別な日に来てほしい。まだまだ就任したばかりで手探りな状態だが、これから進化していく「ミクニナゴヤ」をお客様も一緒に楽しんでいけたらいいなと思う。

以上、料理長にインタビューしてみました^^

これからどんどん進化していくミクニナゴヤで、非日常なそして素敵なひとときをお過ごしください♪

詳細は公式ホームページへ！

フランス料理 ミクニナゴヤ | 名古屋マリオットアソシアホテル 名古屋駅真上【公式】 (associa.com)

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52階　フランス料理　ミクニナゴヤ

営業時間

ランチ　11：30～14：30（L.O 13：30）

ディナー　17：30～22：00（L.O 20：00）

定休日　月曜日

※表記の金額は消費税等を含む総額表示です。

※写真はイメージです。

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名古屋マリオットアソシアホテルです^^

今回は、フランス語で“最高の宝石”という名のディナーコース、ミクニナゴヤの「メイユールビジュ」をご紹介します。

このコースは、ご予約をいただいてからシェフがその時期に合わせたメニューを考え、その日限りの構成でご用意する“特別”なディナーです。

「キュイジーヌ・ナチュレル」素材のチカラを生かしきる。自然と同化したフランス料理をコンセプトとした三國清三シェフの料理哲学をもとに、ミクニナゴヤのシェフ柳内崇が、食材の“走り” “旬” “名残”を大切に、皆様の心に残るお料理を提供いたします。

どんなお料理が食べられるのかは、お楽しみ♪

大切な方との時間をゆったりとお楽しみいただける、贅を尽くしたシェフお任せの特別ディナー。

一品一品心を込めてご用意した、まるで“宝石”のような料理の数々をぜひご賞味ください。

※２名様より、５日前までの要予約。

※WEB予約の場合は「事前決済」のみとなります。

詳細は公式ホームページへ！

豪華味覚ディナー　メイユール ビジュ : ディナー | フランス料理 ミクニナゴヤ | 名古屋マリオットアソシアホテル 名古屋駅真上【公式】 (associa.com)

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フランス料理　ミクニナゴヤ

ディナーコース「メイユール　ビジュ」

料金／お一人様￥45,000

営業時間／17:30～22：00（L.O.20：00）

定休日／月曜日

※表記の金額は消費税等を含む総額表示です。

※写真はイメージです。

※食材の仕入れ状況によりメニューは変更となる場合がございます。

※ショートパンツやサンダル履きなど軽装でのご入店はご遠慮いただいております。 男性のお客さまには、ジャケット又は襟付きのシャツの着用をお願いしております。

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